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芝麻又名脂麻、胡麻，芝麻种子为各国的美食增添了清脆醇香的坚果味道， 它也是制作芝麻酱和芝麻油的主要成分，全年都可食用。
芝麻的种子是细小，扁平的椭圆形，上面覆盖着细薄的脆皮；它们有很多种不同的颜色，包括白色，黄色，棕色和黑色。食用以浅色白芝为好，补益药用则以黑芝麻上佳。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，惟此为良”。
芝麻可能是人类已知的最古老的调味品， 纯芝麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，还能促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物，有“血管清道夫“的美誉。
“芝麻开门” 英语：Open Sesame!，是阿拉伯故事《一千零一夜》中《阿里巴巴与四十大盗》中的魔法咒语。这句咒语可以打开四十大盗的藏宝山洞，很形象地反映了芝麻种子荚的显着特征，当它成熟时就会破裂。
芝麻的历史传说
自史前时代以来，芝麻就一直生长在世界各地的热带地区，从西方的神话传说中还可以追溯到更久远的年代， 根据《亚述传说》中的描述“当众神会面开始创造世界时，他们喝了用芝麻酝酿的酒“。
芝麻种子被认为最早起源于印度，并在印度早期传说中被提及。这些早期的传说故事中把芝麻种子作为“不朽”的象征。芝麻从印度传入整个中东，非洲和亚洲地区。
芝麻是世界上最早的油脂加工作物之一，也是最早的调味料之一。将芝麻添加到烘焙食品中的历史可以追溯到古埃及时期，古埃及壁画中就描绘了一位面包师将芝麻粒撒入面团中制作面包的场景。
17世纪后期，芝麻种子开始从非洲流入美国。目前，世界上最大的芝麻出产国包括印度，中国和墨西哥。
芝麻的营养成分
芝麻籽是摄取铜、锰矿物质最好的食物来源，富含钙，铁，镁，锌，硒、钼，磷，等微量元素，同时还蕴含着丰富的维生素E 、维生素B1， 除了这些重要的营养素外，芝麻籽还包含一种独特的物质---芝麻素！！！
Tips: 日本三得利研究团队，从「不易氧化的芝麻油」开始着手，历经三十年专业研究，发现了細小的芝麻籽中存有少於1%的「芝麻素」，并证实有助对抗人体新陈代谢中产生的自由基，自由基抗氧化的同時，还能改善睡眠质量！
三得利独家研发了芝麻素萃取专利技术，把芝麻素、维他命E、玄米多酚物质制作成小小的颗粒，命名“芝麻明EX”，18年的报道已卖出4500万瓶，2008年获得日本「农艺化学技术奖」的高度评价。
我们要知道，人体需要大量的矿物质来维持正常的机能运转。矿物质用于多种生理运行机制，如造血、分泌激素、调节心跳等。身体需要的最主要的矿物质有钙，磷，镁，钠，钾，铁，锰，铜，碘，锌、硒，而芝麻所含的主要矿物质就是铜、镁、钙、锌：
铜可缓解类风湿关节炎 |
铜以减轻风湿性关节炎产生的疼痛和肿胀. 铜元素赖氨酰氧化酶的活性中起着重要作用，赖氨酰氧化酶是胶原蛋白和弹性蛋白（一种在血管，骨骼和关节中提供结构，强度和弹性的基础物质）交联所需的酶。
镁有益心血管和呼吸系统健康 |
l 预防哮喘的气道痉挛.
l 降低高血压，这是心脏病，中风和糖尿病性心脏病的重 要因素.
l 预防触发偏头痛的三叉神经血管痉挛.
l 恢复与更年期相关的不适症状的女性的正常睡眠模式.
钙有助于预防结肠癌，骨质疏松症，偏头痛 |
l 帮助保护结肠细胞免受致癌化学物质的侵害.
l 帮助预防更年期或类风湿关节炎引起的骨质流失.
l 帮助预防偏头痛.
l 在月经周期的黄体期（后半期）减少PMS症状.
锌对骨骼健康有益 |
老年人可将富含锌的食物（如芝麻）作为其食物结构的一部份，可增强骨密度。尽管骨质疏松是绝经妇女面临的最高风险的疾病，但对更年期男性来说也是潜在的问题。
几乎30％的髋部骨折发生在老年男性当中，而50岁以上的男性中有八分之一患有骨质疏松性骨折。
在《美国临床营养学杂志》上发表的一项针对396名年龄在45-92岁年龄段男性的研究发现，饮食中锌的摄入量不足导致血液中微量锌元素水平偏低与髋部和脊柱骨质疏松症之间存在明显的相关性。
【芝麻籽的植物固醇降低胆固醇】
研究人员在美国《农业与食品化学杂志》上发布的一项研究表示---平常食用的坚果和谷物豆类中，芝麻的总植物甾醇含量最高（每一百克400-413mg）,英国核桃和巴西坚果最低（每一百克95--113mg）,开心果和向日葵种子的植物甾醇含量（每一百克270-289 mg），其次是南瓜籽（每一百克265 mg）。
芝麻的食用方法
芝麻不但营养价值高，也是很多菜肴中必不可少的一种调味料，没有人不喜欢它散发坚果香醇的迷人味道，芝麻连皮一起吃不容易消化，最好是磨碎食用才能得到百分之百的好处。那么我们来看看黑芝麻、白芝麻都有哪些吃法吧！
油泼辣子面中常常会加入白芝麻增加辣椒油的香气，凉拌菜和拌面中少不了的一味酱料。
白芝麻酱常用来拌凉菜，还可以当火锅蘸料，佐入面食，吃馒头面包的时候可以直接蘸取芝麻酱。
中式面点中很受南北方欢迎的芝麻球！！使用糯米包制芝麻球的时候需要放入豆沙馅，再丢进芝麻堆里打个滚，外球沾满均匀的芝麻粒，油炸后口感外酥里糯，非常适合早点。
芝麻薄片饼干是一种美味的甜品，以低筋面粉原料，加入黄油 、细砂糖为调料，手工切片、撒入黑白芝麻，再放进烤箱烘焙而成，口感香脆
芝麻面包是大多数西方家庭日常的主食之一，通常由小麦粉或高筋粉作为主原料与芝麻混合烘培而成，面包上点缀的芝麻可以使得面包的口感更加有层次。
较为常见的黑芝麻五谷粉，是以黑芝麻（15%左右）为主要原料的加工食品，根据中医理论“色黑入肾”，平时可以多吃黑芝麻、黑豆、黑米这样一些黑色食物；
张太和黑米黑豆黑芝麻五谷粉就非常适合养生代餐，不需要复杂的操作，3-5勺子黑芝麻五谷粉，开水冲泡即可食用，饱腹代餐，美体养颜，还能补充多种能量元素和膳食纤维。
张太和九蒸九晒黑芝麻丸一直是平台销量非常火爆的商品。
2016年CCTV两集推出了《一饭胡麻度几春》节目，节目中深入全面的介绍了九制黑芝麻的历史、做法和功能，掀起了全民吃黑芝麻丸养生的热潮～
传统的九蒸九晒黑芝麻蜜丸其实是道家秘传的一款"养肾食疗法"，其富含的不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E、钙、铜、镁、锌等元素都是对身体有益的滋养元素。
【食材成分】
《本草纲目》说：“服黑芝麻百日，能除一切病疾；一年，身面光泽不饥，二年，发白返黑，三年，齿落更生。”
张太和采用古法黑芝麻丸的制作秘方，精选上好鄱阳湖黑芝麻和进口俄罗斯蜂蜜经九蒸九晒炮制而成，在色香味上达到“仁似棕玉，咀嚼似空，香远无苦”的标准。
【适合人群】
l 熬夜者、睡眠不足、肝肾虚弱者、亚健康人群；
l 头发早白，脱发、脑力工作者 ；
l 素食者、皮肤黯淡无光、体内的营养摄入不平衡者；
l 儿童成长阶段的营养补充、益智补钙；
l 病后需恢复体力者
现代人经常熬夜、加班、久坐不动，加上巨大的竞争压力，易损伤肝肾，张太和黑芝麻丸， 素食、亚健康、白发人群和脑力工作者都需要常备哦！
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